Есента е онзи златен миг, когато градината ни подарява последните си дарове – сочни домати, ароматни ябълки, лъскави чушки и билки, ухаещи на слънце. Това е времето да благодарим на земята и да запазим част от нейната щедрост за по-студените месеци.
В Био градина Туинс вярваме, че всяка храна има душа, когато е приготвена с любов и уважение към природата. Затова днес споделяме няколко вдъхновяващи идеи как да съхраним есенната реколта по естествен и полезен начин – без химия, само с природни методи.
Ферментацията – живата магия на природата
Ферментацията е древен и съвсем прост начин да запазим зеленчуците свежи и да ги превърнем в източник на пробиотици.
Най-подходящи за ферментация през есента са:
зеле, моркови, карфиол, червено цвекло, зелени домати и дори ябълки.
Основен принцип:
На всеки литър вода се добавят 2 с.л. морска сол (не йодирана). Зеленчуците се нарязват или настъргват, притискат се добре в буркан и се заливат със саламурата, така че да бъдат напълно покрити. Оставят се 3–5 дни на стайна температура, след което се съхраняват на хладно.
Получават се хрупкави, леко кисели и изключително полезни зеленчуци, пълни с живи бактерии, които укрепват имунитета през зимата.
Сушенето – слънцето в буркан
Сушенето е един от най-старите и щадящи начини за съхранение на плодове и билки.
Идеи за есенно сушене:
- Ябълки, круши и сливи – за ароматен домашен чай или здравословна закуска.
- Домати и чушки – за зимни сосове, пастети или подправки.
- Билки – мащерка, риган, маточина, лайка.
Можеш да сушиш на проветриво място, във фурна на ниска температура (до 50°C) или в дехидратор.
Съвет: Съхранявай сушените продукти в стъклени буркани, далеч от влага и пряка светлина. Така ще запазят аромата си до следващото лято.
Домашни био рецепти за вдъхновение
- Ферментирало червено цвекло с чесън и хрян
Нарежи цвеклото на парчета, добави скилидки чесън и настърган хрян. Залей със саламура от морска сол и вода. След няколко дни ще получиш естествено тонизираща напитка и вкусна добавка към салати.
- Сушени домати в зехтин и билки
След като изсушиш доматите, подреди ги в буркан със зехтин, розмарин и скилидка чесън. През зимата са чудесни към паста, салати или просто върху филийка домашен хляб.
- Ябълков чипс с канела
Нарежи ябълките на тънки резени, поръси с канела и изсуши на ниска температура. Резултатът е сладък, лек и ароматен десерт без грам захар.
Всяка бурканче ферментирали зеленчуци, всеки сушен плод носи не само вкус, но и история. Това е начин да съхраним не просто реколтата, а времето, грижата и радостта от градината.
